茄子馅饺子是一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客喜爱，下面将详细介绍茄子的选用和处理、馅料的制作以及饺子的制作过程，茄子馅的制作选用新鲜的茄子，洗净后切成小块，用刀背轻轻拍打，使其更加松软，将茄子放入开水中焯水，去除其中的涩味和杂质，加入适量的调味料，如盐、生抽、葱姜蒜等，搅拌均匀，腌制片刻，使其