正宗云南过桥米线的做法
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
云南过桥米线的正宗做法
材料：米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量
1、准备好一包云南过桥米线，解冻，清水浸泡
2、清水煮沸，放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；
3、倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；
4、把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；
5、热锅，倒油，煎蛋，加一点葱，放一点盐，起锅；
6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面，放点葱花就可以了
正宗蒙自米线做法
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配。
第6步、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料就可以了。
相关问答
问：正宗云南过桥米线的做法复杂吗？
答：其实正宗云南过桥米线的做法不算太复杂，主要就是分三步走：先熬一锅鲜美的鸡汤，然后把各种配料（比如肉片、蔬菜、米线）准备好，最后就是“过桥”啦，就是把滚烫的鸡汤倒入装有配料的碗里，瞬间就能把食材烫熟，简单又神奇！
问：云南过桥米线的关键食材有哪些？
答：云南过桥米线的关键食材主要有这么几样：首先得有上好的土鸡熬制的鸡汤，其次就是新鲜的米线，再来就是各种配料啦，比如嫩肉片、鸡片、鱼片、蔬菜、豆腐皮等等，每一样食材都要新鲜，这样才能做出地道的过桥米线哦！
问：做云南过桥米线有什么特别的小技巧吗？
答：当然有啦！熬鸡汤的时候记得要用小火慢炖，这样才能炖出鲜味，肉片和鱼片切得薄一点，这样“过桥”的时候才能快速烫熟，还有个小秘诀，就是把配料先在冷水中泡一下，这样烫出来的食材更嫩滑哦！
问：云南过桥米线的历史传说是什么？
答：哈哈，这个传说还挺浪漫的！据说古时候有个书生在岛上苦读，他老婆每天都要过桥送饭，为了让他吃上热乎的，老婆就想了个办法，把热鸡汤和食材分开装，到了岛上再混合，结果发现这样烫出来的米线特别好吃，后来，这种做法就流传开来，成了现在的云南过桥米线，是不是很有爱？😊
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