用酸奶机做酸奶有点涩涩的味道,求告知怎么弄不会
你可以试试用蒙牛的纯牛奶，千万别用高钙等的牛奶，然后不用菌粉，用蒙牛纯甄酸奶做引子。
我都用那个，将酸奶搅匀，大概四袋牛奶，搅拌均匀，在酸奶机中放置12小时左右。可以在搅拌的时候加糖或者做好以后吃的时候加蜂蜜加糖都行。比菌粉做出来好吃，比超市卖的普通酸奶略微酸些，可以试试。
自制的酸奶发涩怎么回事
原因一：酸度太高，会引发涩感
牛奶发酵过程中，乳酸含量会增加，牛奶的PH值不断下降。数据显示，当牛奶的PH值3.8-4.0时，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以胶体状态均匀存在于乳中，基本保持液体形态。
只有当PH值达到酪蛋白的等电点（PH>1.2）时，酪蛋白沉淀析出，蛋白质发生交联，凝集形成酪蛋白网，水分被有效地保持，从而酸奶变稠。而当PH下降至低于3.8时，由于酸度高，会产生微微涩的口感。就是不能太酸了啊。
有的型号的菌种，发酵时候产酸过快，也会反应出来有涩的感觉。
原因二：蛋白质含量高，产生涩感
当酸奶里的蛋白质含量高到一定程度，也会产生微微的涩的口感。 如果吃到的新鲜酸奶口感稍微有点涩，就很有可能是其蛋白质含量远高于普通酸奶。 例如添加了蛋白粉的酸奶，6-9%的蛋白。
原因三：手工制作的酸奶，配料不均质，混合不均
自己配料，配料混合不均匀，都会导致有涩涩的口感。酸奶机温度控制不好，温差波动太大都有对口感影响比较大。
吃菠菜后为什么嘴里会感觉涩涩的
菠菜中含有草酸，而草酸是一种有机酸，会与口腔中的正离子（钙、镁、钾等）结合形成草酸盐，进而导致口中感觉涩涩。
这种感觉通常会在吃生食的菠菜时更加明显，因为菠菜在加热过程中能够分解草酸，降低涩味。此外，个人的口感敏感度也可能不同，所以有些人可能会觉得菠菜吃起来更涩。如果您觉得涩味过于明显，建议在食用菠菜前先用开水焯一下，或者将菠菜加热烹饪，也可以在食用时配合其他口感更为丰富的食材。
相关问答
问题1：用酸奶机做酸奶为什么会有涩涩的味道？
答：酸奶机做酸奶时出现涩涩的味道，可能是由于牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生了变化，产生了涩味，如果发酵过程中温度控制不当或发酵时间过长，也可能导致酸奶出现涩味。
问题2：如何做出不涩的酸奶？
答：要做出不涩的酸奶，可以尝试以下方法：1. 选择新鲜、优质的牛奶；2. 控制好发酵温度，一般在42-43℃左右；3. 发酵时间控制在6-8小时，不要过长；4. 在发酵过程中可以适量添加一些糖分，有助于改善酸奶的口感。
问题3：牛奶怎么处理才能避免涩涩的口感？
答：为了避免牛奶出现涩涩的口感，可以在制作酸奶前对牛奶进行以下处理：1. 将牛奶加热至80℃左右，然后迅速冷却至发酵温度，这样有助于去除牛奶中的涩味；2. 在牛奶中加入适量的糖或蜂蜜，可以改善口感；3. 选择低脂肪或脱脂牛奶，减少涩味的产生。
问题4：已经做出来的涩涩酸奶怎么挽救？
答：如果已经做出来的酸奶有涩涩的味道，可以尝试以下方法挽救：1. 将酸奶中加入适量的糖或蜂蜜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，让味道慢慢融合；2. 将涩涩的酸奶用作烘焙或烹饪的食材，与其他食材搭配后，涩味可能会减轻或消失；3. 将酸奶与水果、坚果等食材混合，制作成酸奶果捞，以掩盖涩味。
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