为什么时候腊八蒜腌制又绿又好吃
腊八蒜快速变绿的三个小诀窍：①保持合理的温差，一般要求温差在10度以上。②把大蒜切去两头，这样大蒜与醋的接触面更大。③把醋煮开后再倒入装有大蒜的容器，加热后的醋会与大蒜更快的反应。下面我们就来看看具体的操作方法：
腊八蒜
所需食材：大蒜，醋，冰糖，食盐。
制作过程：
1、大蒜的选择，一定要选新鲜的大蒜才会更容易变绿。超市里的蒜要选择那种蒜瓣比较松散的蒜，那些看起来很紧实的蒜有可能是经过辐射处理的，不易变绿。同等条件下优先选择紫皮蒜。
2、把蒜头掰开，剥掉蒜皮。剥蒜皮时有两个小技巧：一是把蒜瓣放在水里浸泡十分钟，然后再剥，很容易就把皮剥掉了。二是：拿住蒜瓣的头尾部，用拇指和食指使劲捏一下，大蒜皮就会自己裂开，然后轻松的把蒜片去掉就可以了。
3、挑出不好、不新鲜的大蒜，把好的大蒜清洗一下，然后晾干，一定要完全晾干，不用留有水分，可以用吹风机烘干一下。
3、用刀切去大蒜的两头，这一步很重要。切掉两头可以让醋浸入的速度更快，这样大蒜变绿的也就更快。还有的人用牙签在蒜芽的地方扎一下，原理也是一样的。
4、把处理好的大蒜装入密封罐中，撒入一勺食盐，摇晃均匀。装大蒜的容器一定要保证无水、无油，可以提前用开水烫一下，然后晾干。
5、锅中加入适量的醋，放入几颗冰糖，大火烧开。放冰糖是为了让腊八蒜的口感更好，具体的量可以根据个人喜好，自己调节。
6、把煮开的醋倒入装大蒜的容器，醋趁热倒入效果更好。然后封上盖子，白天把密封罐放在温暖的地方，夜间放在冰箱里温度低的地方。白天和夜晚要保持至少10度的温差，这样腊八蒜才会变绿的更快。
如何快速腌制腊八蒜,又绿又脆那种
食材
陈醋款：
陈醋：500g
冰糖：10g
大蒜：500g
盐：适量
米醋款：
9度米醋：500g
冰糖：10g
大蒜：500g
小米椒：3个
盐：适量
做法
1.将紫皮蒜剥皮处理，可以用水泡一下手剥，千万不要在容器里晃来晃去去剥皮，大蒜会受伤，营养美观，大蒜的两头可以切掉也可以不切，切开绿的时间会缩短。
2.剥好的大蒜放入消过毒的玻璃瓶子中，再放入除了酒和醋以外的食材；
3.分别将不同的醋加热煮沸晾凉，到入瓶子中；
4.我是将辣口味的小米椒放入了白醋中，陈醋做的是原味的；
5.液体量没过大蒜就可以了，然后扣紧盖子
6.瓶子密封放入温暖处及太阳下即可，放置5-7天腊八蒜就做好了，想要加速的话可以白天晒太阳晚上冷藏。
怎样腌腊八蒜才绿
第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。
相关问答
Q1: 腊八蒜为什么能腌得绿油油的，还有点好吃呢？
A1: 哈哈，这是因为腊八蒜在腌制过程中发生了化学反应，大蒜里的蒜氨酸在醋的作用下，会转化为大蒜绿色素，所以看起来绿油油的，而且，腌制过程中还会产生一些香味物质，让腊八蒜更好吃哦！
Q2: 怎么才能腌制出又脆又绿的腊八蒜呢？
A2: 想要腌制出又脆又绿的腊八蒜，关键是要选对食材和掌握好腌制方法，选新鲜、饱满的大蒜，去皮后用醋浸泡，要用米醋，因为它能让腊八蒜更绿，放在阴凉通风的地方腌制，大概20天左右就能吃到脆嫩可口的腊八蒜啦！
Q3: 我腌制腊八蒜的时候，为什么有时候不绿呢？
A3: 如果你的腊八蒜不绿，可能是几个原因，可能是大蒜不够新鲜，或者是腌制时间不够，如果醋的浓度不够或者选的不是米醋，也可能导致腊八蒜不绿，试试调整这些因素，应该就能解决问题啦！
Q4: 腊八蒜腌制过程中，有什么需要注意的事项吗？
A4: 当然有啦！腌制腊八蒜的容器要干净无油，避免细菌滋生，腌制过程中尽量不要打开容器，防止醋酸挥发，影响腊八蒜的品质，腌制时要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样腊八蒜才能更好地保持脆绿哦！
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