腊肉锅正宗做法
步骤/方式1
准备一块腊肉
步骤/方式2
洗净切片
步骤/方式3
冷水下锅,水开焯两分钟
步骤/方式4
捞出备用
步骤/方式5
起锅烧油
步骤/方式6
再加入少量猪油炒融化
步骤/方式7
加入几片姜,炒香
步骤/方式8
再把腊肉倒进去
步骤/方式9
煸炒出多余油脂后,加入1小勺剁椒
步骤/方式10
炒香后加入适量开水
步骤/方式11
水开加入适量盐,白糖,鸡粉调味
步骤/方式12
调好味后倒入小锅中
步骤/方式13
放入适量蒜苗段
步骤/方式14
然后点火,可以涮豆皮,青菜。
南方腊肉最正宗做法
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰,静置一整夜。
5、第二天准备一大盆温水,将肉条放在温水里过一下,穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处,晾干至肉条不再滴水为宜。
6、将老抽和生抽混合均匀,均匀地涂抹在晾好的肉条上面,喜欢颜色深的就多放些老抽,喜欢颜色浅的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均匀,便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处,经过七八天左右的晒制后,肉条已经被晒的冒油啦,闻一闻香味扑鼻。
8、将肉条收回家中,用保鲜袋装好悬挂在室内,保鲜袋不需要扎紧袋口,敞开口就行了。
9、肉条在室内悬挂几日后,再把肉条拿到外面晒上几日,这样能让腊肉更香。
10、此时就可以把腊肉分切成小块,装入保鲜袋里扎紧袋口,存放在冰箱的冷冻室里即可,随吃随取很是方便。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒,米酒的品质越好腌制的腊肉就越香,泡制的时间越久就越香越好,密封起来泡制好几年都不会坏掉的,至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
13、为了防止腊肉坏掉,腌制的时候都是需要多用盐的,这样腌出的腊肉肯定很咸,但能存放更长久的时间。
广西腌腊肉的正宗做法
广西腌腊肉是一道著名的传统特色美食,其味道鲜美,口感独特。下面是广西腌腊肉的正宗做法:
所需材料:
五花肉1000克、盐250克、白糖100克、花椒10克、八角5克、干辣椒10个、生姜适量、大葱适量、米醋适量、白酒适量。
制作过程:
1. 肉块洗净后切成长条状,剁去粗皮,用米醋浸泡半小时,再用清水冲洗干净。
2. 配制腌料:将盐、白糖、花椒、八角、干辣椒、生姜、大葱切末,加入适量的米醋和白酒,搅拌均匀成为腌料。
3. 将肉用纱布包裹,涂上一层腌料,放入密闭的容器中,放在阴凉通风处腌渍10~15天。
4. 在腌制过程中,每隔一天左右,要将肉翻一次,并将多余的水分倒掉,以保证腌出的肉口感更佳。
5. 用温水将腌制好的肉清洗干净,沥干水分,晾干备用。
6. 取适量的水烧开,将肉块放进去煮约10~15分钟,捞出待凉,切成薄片即可食用。
广西腌腊肉的正宗做法可根据个人口味适当调整,但总的来说,要注意掌握好腌渍时间和腌料的调配比例,这样制作出来的腊肉才会更加美味可口。
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