腊肉锅正宗做法
步骤/方式1
准备一块腊肉
步骤/方式2
洗净切片
步骤/方式3
冷水下锅，水开焯两分钟
步骤/方式4
捞出备用
步骤/方式5
起锅烧油
步骤/方式6
再加入少量猪油炒融化
步骤/方式7
加入几片姜，炒香
步骤/方式8
再把腊肉倒进去
步骤/方式9
煸炒出多余油脂后，加入1小勺剁椒
步骤/方式10
炒香后加入适量开水
步骤/方式11
水开加入适量盐，白糖，鸡粉调味
步骤/方式12
调好味后倒入小锅中
步骤/方式13
放入适量蒜苗段
步骤/方式14
然后点火，可以涮豆皮，青菜。
南方腊肉最正宗做法
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
5、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
6、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
8、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
9、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
10、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
13、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。
广西腌腊肉的正宗做法
广西腌腊肉是一道著名的传统特色美食，其味道鲜美，口感独特。下面是广西腌腊肉的正宗做法：
所需材料：
五花肉1000克、盐250克、白糖100克、花椒10克、八角5克、干辣椒10个、生姜适量、大葱适量、米醋适量、白酒适量。
制作过程：
1. 肉块洗净后切成长条状，剁去粗皮，用米醋浸泡半小时，再用清水冲洗干净。
2. 配制腌料：将盐、白糖、花椒、八角、干辣椒、生姜、大葱切末，加入适量的米醋和白酒，搅拌均匀成为腌料。
3. 将肉用纱布包裹，涂上一层腌料，放入密闭的容器中，放在阴凉通风处腌渍10~15天。
4. 在腌制过程中，每隔一天左右，要将肉翻一次，并将多余的水分倒掉，以保证腌出的肉口感更佳。
5. 用温水将腌制好的肉清洗干净，沥干水分，晾干备用。
6. 取适量的水烧开，将肉块放进去煮约10~15分钟，捞出待凉，切成薄片即可食用。
广西腌腊肉的正宗做法可根据个人口味适当调整，但总的来说，要注意掌握好腌渍时间和腌料的调配比例，这样制作出来的腊肉才会更加美味可口。
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